Звоните:
Пишите:
Обмер кафе или ресторана перед открытием нужен, чтобы проект кухни, зала, инженерных систем и посадочных мест опирался на фактические размеры помещения. До ремонта важно проверить геометрию зала, кухни, санузлов, входной группы, складских зон, вентиляции, водоснабжения и электрических точек. Если нужен расчет по услуге, сначала посмотрите обмер ресторана и стоимость работ.
Для кафе и ресторана критичны не только площадь и размеры зала. На открытие сильнее всего влияют вытяжка, мокрые точки, уклоны пола, кассовая зона, ширина проходов, расположение оборудования и технологических помещений.
Когда обмер особенно важен перед открытием
Обмер обязателен, если помещение готовится под новое заведение, если старое использование было другим или если объект находится во встроенном помещении, старом фонде или торговом комплексе. В таких случаях фактическая конфигурация кухни, зала и инженерии почти всегда отличается от старых схем или рекламных планов.
- Перед проектированием кухни и посадки технологического оборудования.
- Перед ремонтом зала, входной группы и санузлов.
- Перед согласованием вентиляции, водоснабжения и электрики.
- Перед открытием нового кафе, кофейни, пекарни или ресторана.
Что нужно замерить в помещении под общепит
| Элемент | Что фиксируют | Для чего это нужно |
|---|---|---|
| Зал | Габариты, колонны, проходы, окна, вход | Для посадки гостей, мебели и эвакуации |
| Кухня и технологические зоны | Размеры, проемы, высоты, привязки оборудования | Для расстановки кухни, мойки, холодильников и маршрутов персонала |
| Инженерия | Вентиляция, вода, канализация, щиты, трассы | Для проекта и подключения оборудования |
| Санузлы и подсобки | Площади, проемы, мокрые точки | Для персонала, хранения и санитарных требований |
| Высоты и отметки | Потолки, перепады пола, низкие зоны | Для вентиляции, потолков и безопасной посадки оборудования |
Как проходит обмер кафе или ресторана
Сначала проверяют общую геометрию помещения и делят его на функциональные зоны: зал, кухня, мойка, склад, санузлы, технические помещения. Затем отдельно фиксируют проемы, высоты, мокрые точки, вентиляционные каналы, щиты и трассы. После этого данные сводят в обмерный план и схемы, на которые уже можно опирать дизайн-проект, технологию кухни и смету ремонта.
Если помещение находится в ТРК или во встроенном фонде, особенно важно заранее проверить ограничения по вытяжке, фасаду, времени строительных работ и местам подключения оборудования.
Что подготовить перед выездом
- исходную схему помещения или план БТИ;
- список ключевого оборудования кухни и бара;
- предварительное понимание по посадочным местам и кассовой зоне;
- информацию о требованиях арендодателя и технолога.
Типовые ошибки перед запуском общепита
Главные проблемы начинаются, когда кухню и инженерные решения проектируют по приблизительному плану. В итоге оборудование не помещается, вентиляция конфликтует с потолком, проходы в зале становятся слишком узкими, а мокрые точки оказываются не там, где нужны.
- Не учитывать фактические размеры кухни и проходов для персонала.
- Не проверять реальные точки подключения воды, канализации и электричества.
- Не связывать посадку столов с эвакуационными маршрутами и входной группой.
- Не учитывать высоты и низкие участки под вентиляцию и вытяжку.
Какие материалы полезно получить после обмера
Для кафе и ресторана обычно нужны обмерный план, план проемов, схемы высот, привязки инженерных точек и развертки по сложным зонам. Для понимания состава услуг посмотрите страницу услуг, а для близких объектов изучите кейсы: обмер помещения под пекарню, обмер в ТРК, обмер павильона под реконструкцию и обмер цокольного этажа под коммерцию.
Если вы хотите сократить переделки, делайте обмер до окончательного заказа кухни, мебели и вентиляции. Тогда один комплект данных можно использовать и для технологии, и для дизайна, и для строителей.
Кому подходит эта статья
Материал полезен собственникам заведений, арендаторам помещений под общепит, дизайнерам, технологам и подрядчикам, которые готовят объект к открытию. Если задача ближе к магазину или офису, посмотрите статьи про обмер магазина перед открытием и обмер офиса перед перепланировкой.
Источники и нормативная база
- СП 118.13330.2022 Общественные здания и сооружения.
- СП 2.3.6.3668-20 Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям питания.
- ГОСТ 21.501-2018 Правила выполнения архитектурно-строительных рабочих чертежей.
- СП 60.13330.2020 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.
- ПУЭ, 7-е издание — требования к электроснабжению и размещению оборудования.
